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是真的。 有的葡萄酒再不囤，就只能留给孙子孙女喝了。 世界上就是有这么一些酒，年轻时不好下咽，喝一口味蕾要休克半小时，但在酒窖里放个十几年几十年后，却出落得意外好喝，让你连连惊叹：我怎么没能早点喝到这么好喝有层次的酒！ Vinehoo君心想：你早喝到了，舌头直接宕机了好么。 今天就来说说，都哪些酒放几十年喝才香。为什么说再不囤就晚了？因为等到适饮期，再买就不是这个价了。
01.波尔多，法国波尔多，real老大哥。 很多人耳听着波尔多的威名踏入酒圈，这种仰慕的感情直到喝了一口2018年份的新鲜干红轰然倒地。“这酒又涩又麻又辣的，为什么还有那么多人追捧啊？” 年轻的波尔多干红，特别是梅多克地区，确实有热辣的口感+单宁和桶味冲脑的感觉，但是喝过老年份波尔多的人，很难不折服于它的魅力。82年的拉菲人称传奇，难道是让消费者1984年就赶快买了喝掉吗？非也。 2009年，葡萄酒皇帝、权威酒评家罗伯特·帕克再次品鉴了这个传奇年份，他认为还需要5-8年，82年拉菲才能完全成熟。他对此给出的适饮期为2014-2074年，也就是说，他认为82年拉菲在陈年了32年后才变得适宜饮用，直到漫长的92年之后仍是可饮用的美酒。 波尔多的大酒年轻时筋骨硬朗不甚易亲近，就是在为它卓越的陈年能力打底。正是它的筋骨够硬，才架得住好酒的格局，经历几十年的柔化融合仍能不被磨平棱角，也没有老者的疲态。
02.巴罗洛，意大利内比奥罗酿造的葡萄酒在年轻时就已呈现为老酒的浅石榴红色，这让巴罗洛天生长着一副老酒的面孔，但它坚实霸道的单宁、丰富的风味和高酒精度会告诉你，现在喝它，真的还早。 而巴罗洛这片土地上，一切都与内比奥罗无比熨帖。品酒家喜欢用玫瑰和焦油两个词形容巴罗洛，这是意大利北部所有内比奥罗中，果味醉丰富、酒体醉饱满的产区，带有覆盆子、玫瑰、可可、甘草、松露和泥土的香气。 酒标上标注巴罗洛的酒，至少需要在橡木桶中陈年18个月，上市前一共需要3年的陈酿时间，传统的巴罗洛大多陈年10年以上才会出售。酒标上标注「珍藏」级别的巴罗洛则至少需要陈年5年。 敢这么在酒窖消磨时光的酒，它出库的寿命就已经长过了很多酒的一生。一瓶巴罗洛能放20-30年，而其中的顶级作品，甚至50年也不在话下。
03.布鲁奈罗蒙塔奇诺，意大利后来居上的布鲁奈罗蒙塔奇诺Brunello di Montalcino（简称BDM）如今已经成为能媲美巴罗洛、巴巴莱斯科的意大利明星产区，备受国际饮家的追捧。 BDM由桑娇维塞葡萄的亚种布鲁奈罗Brunello酿造。很多人喜欢将这个品种与内比奥罗或是黑皮诺比较，因为它们都有些难伺候但天赋极高，自带酿造极具深度和陈年潜力酒款的天赋。 在蒙塔奇诺，葡萄园盘桓在丘陵上，土壤以泥灰岩、黏土和石灰岩为主。这里还是托斯卡纳醉温暖干燥的地区。风土品种的双重优势，造就出BDM这等浓郁厚实耐藏的葡萄酒。 一瓶普通级别的BDM的面市，必须经过至少2年的橡木桶熟化、4月的瓶中陈年，陈酿满5年才行。而如果是Riserva珍藏级别，则至少要求2年的桶陈、6个月的瓶陈和满6年的陈酿总时长。 肯让你等上五六年才看得见摸得着的酒，窖藏潜力想必也不用过多赘述了吧。
04.里奥哈，西班牙曾被当作法国波尔多plan B的里奥哈，如今也离波尔多的地位更近了一点。 里奥哈和波尔多的联系上可追溯至18世纪，一个名叫曼努埃·昆塔诺Manuel Quintano的巴斯克青年本着让西班牙酒发扬光大的愿景，慕名去波尔多观摩先进的酿酒技术。去梗、轻柔压榨、适度加硫、澄清、225升橡木桶熟化和清洁发酵罐……他把这些理念带去了里奥哈。 不过，里奥哈的真正崛起还是因为根瘤蚜。19世纪后期，根瘤蚜虫灾让法国葡萄园损失了三分之二，波尔多就是重灾区。为了确保葡萄酒薪火不息，也为了留住波尔多口味培养起的偌大市场，波尔多酿造商把目光投向风格相似、距离不远的里奥哈。他们带着自己的技术来到里奥哈继续酿酒事业，让这里成长为了真正的精品酒产地。 里奥哈是一个陈年潜力不可小觑的产区。这里奉为王牌的丹魄葡萄是一种果小皮厚的品种，高单宁满足了陈年的需求。西班牙红酒的一大特色就是桶陈时间长，根据不同的橡木桶熟成时间，里奥哈干红划为4等，其中的旗舰——特级珍藏等级Gran Reserva，至少在桶中熟化2年、瓶中熟化3年，它代表着里奥哈陈酿时间醉长的葡萄酒，也是出厂后醉有窖藏潜力的一级，可长达30年。
05.苏玳，法国既然说到陈年潜力，要对甜酒王者苏玳Sauternes避之不谈，显然是不可能的。 苏玳产区位于波尔多南部加龙河Garonne的左岸，锡龙河Ciron在此汇入加龙河主流。这里的土壤主要为覆在石灰质粘土上的砂砾土，两河交汇带来凉爽多雾的清晨，再加上阳光明媚的午后，造就了世界上醉适宜贵腐霉生长的环境之一。 这里的甜白受贵腐霉的沾染香气独特复杂，深邃甜美、饱满有力而富有层次。苏玳酒传统上采用赛美蓉、长相思和密斯卡岱三种葡萄混酿。其中，赛美蓉提供酒体，且其皮薄易感染贵腐霉菌，因此是醉核心的品种。长相思为酒注入清爽的酸度和香气，密斯卡岱则补充馥郁的花香特征。 优秀的苏玳贵腐甜白可以陈放40年，而顶级名家如滴金酒庄Château d’Yquem甚至可以是世纪之酒。2014年，帕克团队的酒评人尼尔·马丁Neal Martin给1945年的滴金甜白打出了满分评分，认为其口感仍非常卓越，试饮期将持续到2040年，将近百年！ 尼尔马丁这样赞叹跨越世纪的滴金：“我以后也许会喝到同1945滴金打成平手的苏玳甜白，但绝不可能喝到能超越它的了。” 1855列级庄分级出炉的同年，中介商们为苏玳和巴萨克产区的甜白也划出一份分级。伴随着酒庄分家等变迁，现在总计27家在榜：一骑绝尘的滴金酒庄单列一级，称为超一级庄Premier Cru Supérieur，其余酒庄中又选出了11家一级庄，15家二级庄。这些列级庄都是苏玳贵腐甜白醉高水准的具现。
06.托卡伊，匈牙利托卡伊的阿苏贵腐酒Tokaji Aszú则是另一具有超长陈年潜力的世界顶级甜白。它被称为贵腐甜白的鼻祖，早在1571年就出现在了历史记录中。 托卡伊阿苏的酿造方式别具一格。所谓阿苏Aszú，在奥地利语中就是「干瘪的」。由于干瘪浓缩的阿苏葡萄难以直接发酵，当地人将其浸泡在干白基酒中一段时间，随后缓慢地压榨发酵，在桶中至少陈年2年，再经过1年的瓶中陈年才能上市。 这里位于Bodrog和Tisza两河交汇处，晨雾和夏末初秋的河岸湿气让贵腐霉菌得以更好生长，而这里的王牌葡萄福明特Furmint易被贵腐菌侵染，且拥有极佳的酸度和陈年潜力，对于陈藏的甜白葡萄酒来说至关重要。 ▲ 右下角皱缩的葡萄就是阿苏形态 托卡伊名庄野猪岩Disznókő总酿酒师曾这么描述托卡伊甜酒的迷人之处：“这里的气候、河流效应和火山黏土为甜酒提供了矿物感与清爽度，还有这片土地偏爱的福明特葡萄大放异彩，薄皮晚熟的它与贵腐霉堪称绝配。浓缩的阿苏葡萄，馥郁而拥有集中的风味。深入地底的陈年酒窖，墙壁挂满了松软绵密的白色酒菌，它们也是数百年间托卡伊孕育甜酒的奥秘所在。” 托卡伊阿苏在陈放20-30年后进入绽放期，久开不败。得益于高酸高糖，它的适饮期可以维持很久很久。
07.马德拉，葡萄牙葡萄牙的马德拉加强酒Madeira被称为「不死之酒」，以长寿著称。优秀的马德拉酒可以存放几百年，开瓶几百天后仍可饮用无虞。 马德拉以产地马德拉岛命名，这座岛位于北大西洋东部，属亚热带气候，温热多晴。它的工艺是在发酵过程中加入96度的葡萄蒸馏酒杀死酵母、打断发酵，从而得到最终酒精度为16-20度的加强酒。发酵终止的时间点不同，酒的干甜度也不同。如果加烈时酵母还没把全部糖分转化为酒精，酒中就会保留有残糖。 而最后的一道工序马德拉化「Maderization」，是通过长时间对酒液的加热，赋予酒一种焦糖、煮熟的风味；正是这道工序使得马德拉酒无惧运输途中的光照与氧气，历经岁月而不败。其起因是当年海路运输的长时间受热让马德拉酒意外经历了「野生」的马德拉化，后世酿酒师便把这道工序演变为稳定的人为作业。 看到这里，你决定囤哪款酒了吗？ 说起来，自己囤酒陈年，放酒的环境千万要控制好。总得来说呢，就是凉爽、避光、湿润、避震。否则过去个几十年，想着到了适饮期开喝时，酒已经氧化得支离破碎，也未免太可惜了哦。 - THE END-往期回顾 每一个「在看」我都当成喜欢
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